Sistemas de Vigilancia de Seguridad Alimentaria

El uso de plaguicidas para proteger las plantas, prevenir su deterioro y garantizar el abastecimiento de vegetales para la población, puede dejar residuos en el alimento tratado.

A veces es necesario tratar a los animales destinados a la producción de alimentos para prevenir o curar una enfermedad. En ningún caso los medicamentos empleados pueden dejar residuos nocivos en los alimentos.

Estas sustancias pueden aparecen de forma natural en los alimentos, generarse por procesos industriales o por el cocinado.

Las zoonosis alimentarias son infecciones o enfermedades que se transmiten desde los animales al hombre a través de los alimentos. Pueden deberse a bacterias como Salmonella y Listeria, parásitos como el anisakis, virus como el de la Hepatitis A o priones (enfermedad de las vacas locas).

El empleo de antibióticos en los animales y en el hombre es uno de los factores que contribuyen a la aparición de resistencias, definidas como la disminución o pérdida de eficacia de esos medicamentos para combatir las infecciones causadas por bacterias.

Para que las personas afectadas puedan elegir con seguridad los alimentos que consumen, las autoridades sanitarias controlan que los fabricantes de alimentos y los restaurantes informen adecuadamente sobre sus ingredientes.

Para verificar el uso adecuado de aditivos e ingredientes tecnológicos en alimentos, las autoridades sanitarias realizan inspecciones, auditorías de empresas alimentarias y análisis de alimentos.