Q: ¿Hay un listado oficial de empresas de formación de manipuladores?

No , ya que de acuerdo con la legislación ya no hay que autorizar a las entidades de formación. Por ello, toda asociación sectorial, empresa o centro que imparta este tipo de formación puede ofrecer sus servicios en el mercado con libertad de prestación.

Q: ¿Cómo deben entenderse las autorizaciones de “CEFORMA” emitidas en el marco de la normativa derogada?

Se entenderán como autorizaciones administrativas que tuvieron lugar en su día y en el contexto de una normativa ya derogada. En la actualidad las autorizaciones administrativas en materia de formación de trabajadores se encuentran reguladas en la Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formación Profesional y en el artículo 12 del Real Decreto 34/2008, de 18 de enero, por el que se regulan los certificados de profesionalidad y por la Ley 17/2009, de 23 de noviembre, sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio.

Question 1

¿Es necesario tener un certificado de formación antes de comenzar a trabajar?

Accepted Answer

No es un requisito legal propiamente dicho, pero sí lo es que la empresa alimentaria supervise y garantice la formación o instrucción de sus trabajadores en materia de higiene alimentaria, desde que inician su actividad y en concordancia con las tareas desarrolladas en cada momento, y acreditarlo documentalmente (ej.: certificados, diplomas, títulos).

Por tanto, la empresa tendrá que valorar si la formación o instrucción que aporta el trabajador al incorporarse es adecuada para la actividad laboral a desempeñar o debe ser completada.

Question 2

¿Dónde se puede adquirir la formación necesaria para poder trabajar en una empresa alimentaria?

Accepted Answer

La formación en materia de higiene y seguridad alimentaria se puede adquirir por diferentes vías:

La propia empresa alimentaria con sus propios medios, en la medida de sus recursos y conocimientos, puede instruir y/o formar a sus trabajadores en función de las necesidades de cada puesto de trabajo.
Las asociaciones sectoriales, las empresas o los centros especializados, etc. (formación no reglada), que por su experiencia y competencia les ofrezcan garantías.
Los centros o las escuelas de formación profesional o educacional reconocidos por organismos oficiales (formación reglada a través del Sistema Nacional de Cualificaciones Profesionales). Para más información consultar en la página web todofp.es
Por formación o instrucción laboral previa del trabajador.

Question 3

¿Quiénes pueden realizar las actividades formativas?

Accepted Answer

Aquellas personas, entidades o empresas, incluida la propia empresa alimentaria, que ofrezcan garantías de poseer los conocimientos y la experiencia suficiente en los contenidos formativos a impartir (ej.: titulaciones en el ámbito de la higiene y seguridad de los alimentos emitidas por organismos oficiales, trabajadores con formación y experiencia demostrable).

Question 4

¿Cómo, cuándo y cuánto cuesta obtener la formación de manipulador de alimentos?

Accepted Answer

Si opta por acudir por su cuenta a las asociaciones sectoriales, las empresas o los centros de formación de manipuladores, deberá ponerse en contacto con los mismos para que le informen al respecto (fechas, modalidades, horarios, precios...). Si no conoce ninguna asociación puede informarse en la Cámara de Comercio de Madrid.

Question 5

¿Hay un listado oficial de empresas de formación de manipuladores?

Accepted Answer

No, ya que de acuerdo con la legislación ya no hay que autorizar a las entidades de formación. Por ello, toda asociación sectorial, empresa o centro que imparta este tipo de formación puede ofrecer sus servicios en el mercado con libertad de prestación.

Question 6

¿Deben tener una autorización sanitaria y existen listados de empresas autorizadas?

Accepted Answer

No, ya no se autorizan las empresas o centros de formación de trabajadores en materia de higiene de los alimentos y ya no existe en el ámbito sanitario un listado de centros autorizados de formación de los manipuladores de alimentos. Toda empresa o entidad que imparta formación a los manipuladores de productos alimenticios podrá ofrecer sus servicios en el mercado con libertad de prestación.

El motivo fue la entrada en vigor del Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero, que derogó expresamente el Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos, e implícitamente el Decreto 10/2001, de 25 de enero, por el que se establecen las normas relativas a la formación de los manipuladores de alimentos, autorización, control y supervisión de los centros y programas de formación de la Comunidad de Madrid.

Este cambio normativo es de gran importancia, ya que supone la adaptación definitiva de las responsabilidades de la empresa alimentaria a los nuevos marcos legislativos relativos a la seguridad alimentaria, en tanto que suponen que la administración sanitaria deja de tutelar la formación de los manipuladores de alimentos. Pero es importante recalcar que la derogación del Real Decreto 202/2000 no supone ninguna modificación de los mandatos de la restante legislación alimentaria y, en consecuencia, se mantienen las responsabilidades y obligaciones que, en materia de formación de sus trabajadores, tiene la empresa alimentaria (El Reglamento (CE) nº 852/2004, de 29 de abril, relativo a la higiene de los productos alimenticios).

Question 7

¿Cuáles son los contenidos, la duración y metodología de las actividades formativas?

Accepted Answer

Con carácter general, la formación podrá ser realizada de la manera que se considere más oportuna y efectiva en cuanto a los contenidos, la duración y la metodología (ej.: presencial, semipresencial o a distancia), en función de las actividades de las empresas y las necesidades en materia de formación de su personal.

No obstante, el Reglamento (CE) nº 852/2004 de 29 de abril, relativo a la higiene de los productos alimenticios, indica que todos los trabajadores de la empresa tendrán conocimientos sobre los peligros para la seguridad alimentaria y la importancia de la seguridad y la higiene de los alimentos, así como la necesidad de fomentar la cultura de la seguridad alimentaria para la producción de alimentos seguros. Además, identifica dos situaciones en las se establecen exigencias específicas:

El personal encargado de llevar a cabo las actividades de desarrollo y mantenimiento del sistema APPCC de la empresa. En este caso deberá impartirse y acreditarse la formación específica en la materia.
Aquellos contenidos y otros requisitos que en materia de formación de trabajadores en el ámbito de la higiene alimentaria estén previstos en la normativa legal nacional (ej.: bienestar animal en mataderos, responsables de determinados controles en leche cruda, comercialización de setas).

En los puestos de trabajo para los que existe una cualificación profesional prevista en la legislación, las materias y los contenidos reglados por ésta, pueden servir de referentes a la hora de desarrollar los contenidos específicos del plan de formación de la empresa alimentaria. Para mayor información consultar la página web del Instituto Nacional de Cualificaciones Profesionales todofp.es

La empresa alimentaria debe proporcionar garantías de que su plan de formación le posibilita cumplir con las obligaciones que emanan de la legislación alimentaria y dar satisfacción al mandato general de seguridad alimentaria: (“No comercializar alimentos que no son seguros”). Dentro de estas garantías se encuentra la necesidad de disponer de documentación justificativa suficiente (ej.: sobre actividades, controles, registros, certificados de formación).

Para más información sobre el sistema de autocontrol y/o el plan de formación de los trabajadores consultar en el siguiente enlace: sistemas de autocontrol APPCC.

Question 8

¿Las actividades formativas impartidas deben estar acreditadas?

Accepted Answer

Sí, pero al ser la empresa alimentaria la responsable de garantizar que el personal dispone de una formación e instrucción adecuadas a su puesto de trabajo, es decisión de cada empresa alimentaria el definir el tipo de acreditación que se exige a nivel interno y/o cuando contrate el servicio de terceros. La expedición de certificados, diplomas o similares no oficiales deben ser entendidos como documentos justificativos de las actividades recibidas y son el resultado del acuerdo entre las partes interesadas.

En el momento actual, además de las enseñanzas universitarias, solamente pueden ser beneficiarias de acreditación oficial y, en consecuencia, de la emisión de la correspondiente certificación oficial, las actividades de formación impartidas en los centros, las instituciones o las entidades oficiales y tendrán la validez que establezca la normativa que los regule (el Real Decreto 34/2008, de 18 de enero, por el que se regulan los certificados de profesionalidad, el Real Decreto 1147/2011, de 29 de julio, por el que se establece la ordenación general de la formación profesional del sistema educativo y el Real Decreto 1027/2011, de 15 de julio, por el que se establece el Marco Español de Cualificaciones para la Educación Superior).

Question 9

¿Cómo deben entenderse las autorizaciones de “CEFORMA” emitidas en el marco de la normativa derogada?

Accepted Answer

Se entenderán como autorizaciones administrativas que tuvieron lugar en su día y en el contexto de una normativa ya derogada.

En la actualidad las autorizaciones administrativas en materia de formación de trabajadores se encuentran reguladas en la Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formación Profesional y en el artículo 12 del Real Decreto 34/2008, de 18 de enero, por el que se regulan los certificados de profesionalidad y por la Ley 17/2009, de 23 de noviembre, sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio.

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