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Los alimentos están compuestos por sustancias químicas inocuas y deseables: las proteínas, azúcares, vitaminas,etc.
Hay otras sustancias químicas que pueden estar presentes en los alimentos, que no son nutrientes y que pueden tener efectos toxicológicos, generalmente cuando existe una exposición a niveles elevados durante periodos largos de tiempo.
Las altas temperaturas aumentan el riesgo de multiplicación de las bacterias en los alimentos. Esas bacterias pueden causar enfermedades. Por ello, se deben reforzar las precauciones en verano.
Al cocinar y comer al aire libre, no siempre se dispone de agua potable para limpiar, ni de equipos de refrigeración para mantener los alimentos seguros.
La forma más frecuente de botulismo se produce en la población general (incluidos los niños) por el consumo de conservas caseras. Cuando no se han elaborado de forma adecuada pueden generarse toxinas en su interior. Por eso es necesario adoptar unas medidas de prevención desde la preparación hasta el consumo de las conservas caseras.
