Ganadería Digital
Subasta Nacional de Ganado Selecto
Entre el 16 y el 19 de octubre, el Centro de Transferencia Tecnológica de Colmenar Viejo acogió la LXXXVII Subasta Nacional de Ganado Selecto, un evento que no solo reunió a los mejores ejemplares de la cabaña ganadera, sino que también se convirtió en una celebración para el sector y para el público de la Comunidad de Madrid.
Se reunieron 117 animales de la especie bovina, participando razas autóctonas como Avileña Negra Ibérica, Berrenda en Negro y Colorado, así como otras razas integradas (Charolesa, Limusina y Fleckvieh). 32 ejemplares fueron subastados, marcando un hito en la mejora genética y la apuesta por la calidad. Junto a ellos, también participaron razas ovinas y caprinas autóctonas amenazadas como la Colmenareña y la Rubia de El Molar, y la Cabra del Guadarrama, símbolo de la tradición caprina madrileña.
La subasta fue mucho más que un encuentro profesional: contó con concursos morfológicos, jornadas técnicas sobre sostenibilidad, y una exposición permanente de razas puras que atrajeron a expertos y curiosos por igual. El ambiente se completó con el mercado itinerante “La Despensa de Madrid”, que reunió a 20 productores madrileños cada jornada (sábado y domingo), ofreciendo lo mejor y más variado de la gastronomía local: carnes, productos de la pesca, ahumados, conservas, quesos, panes y bollería, encurtidos, frutas y hortalizas, mieles, cervezas, vinos y licores, chocolates y productos con sello madrileño.
Se contó con la presencia de las asociaciones de ganado selecto, que aportaron su experiencia y compromiso con la mejora genética y la conservación de razas autóctonas, participaron la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Vacuno Charolés De España, la Unión de Criadores de Ganado Vacuno Selecto Charolés de España, la Asociación Española de Criadores de Ganado Vacuno Selecto de Raza Avileña-Negra Iberica, la Asociación de Criadores de Ganado Vacuno Fleckvieh-Simmental de España, la Agrupación Nacional de Asociaciones de Criadores de Ganado Bovino de Las Razas Berrenda en Negro Y Berrenda en
Colorado, la Federación Española de Criadores de Ganado Vacuno de La Raza Limusina, la Asociación Española de Criadores de Ganado Angus, la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Vacuno Selecto Raza Retinta, la Asociación de Criadores de Ganado Ovino de Raza Colmenareña, la Asociación de Criadores de Ganado Ovino de La Raza Rubia de El Molar, la Asociación de Criadores de Ganado Caprino de La Raza del Guadarrama y la Asociación de Apicultores de la Comunidad de Madrid, además de la IGP Carne de la Sierra de Guadarrama.
La subasta de los ejemplares de la especia bovina puso el broche de oro a una cita que combinó tradición e innovación.
Este evento no solo impulsa la mejora genética y la competitividad del sector, sino que también refuerza el vínculo entre el campo y la ciudad, acercando a los madrileños la riqueza de su patrimonio ganadero.
Ultrasonografía en ganado vacuno
El Área de Investigación y Mejora Ganadera del IMIDRA ha mejorado su equipamiento con un conjunto de ecógrafo y software de análisis, que se constituyen como una potente herramienta digital para mejorar la información obtenida en los testajes de los núcleos ganaderos de las fincas de La Chimenea de Aranjuez y del CENSYRA de Colmenar Viejo.
La utilización de imágenes de ultrasonido en tiempo real para registrar las características de las canales de animales vivos resulta una herramienta valiosa para mejorar la información sobre el potencial comercial de las canales de animales criados en sistemas de producción extensivos
Las utilidades de aplicar la técnica de ecografía de carne básicamente son dos:
- Información precisa sobre la infiltración grasa, grasa subcutánea o área de lomo para su utilización en evaluaciones genéticas.
- Obtención de datos in vivo para la elección del mejor momento de sacrificio.
Los parámetros que se toman como referencia para la valoración de la calidad de carne son: área de ojo de lomo y espesor de grasa dorsal, grasa de cadera, porcentaje de grasa intramuscular en lomo, rendimiento de la canal y porcentaje de cortes comerciales.
El área de ojo de lomo /profundidad de lomo se mide como el área de la sección transversal del músculo longissimus dorsi. Estandarizando la medición se dispone de un dato diferencial de mucho interés tanto desde el punto de vista genético como comercial.
El espesor de grasa de la grupa es un indicador de engrasamiento y puede usarse para mejorar la precisión general de las mediciones de grasa externa. Esta medición puede ser particularmente beneficiosa al escanear animales más delgados, como toros de un año.
El porcentaje de grasa intramuscular o veteado es una característica importante de la calidad de la carne porque los consumidores la equiparan con una excelente calidad alimentaria.
La interpretación precisa de imágenes de ultrasonido en tiempo real para el espesor de la grasa, el área del músculo ocular y el% del FMI requiere un alto grado de habilidad y entrenamiento, por lo tanto, es necesario contar con técnicos cualificados para la toma de imágenes y para su interpretación.
Boletín Agroasesor
Madrid Agroasesor, servicio de asesoramiento a agricultores, ganaderos y gestores forestales de la Comunidad de Madrid, edita Boletines temáticos de apoyo a su labor, que tratan diferentes aspectos de interés o actualidad relacionados con los sectores de asesoramiento, entre los que se incluye la ganadería. En Noviembre de 2025 se ha publicado una Guía de asesoramiento en agricultura regenerativa, con información de utilidad específica para estos sistemas de ganadería.
En años anteriores, se publicaron 2 boletines más sobre temas ganaderos: Control de parásitos internos en el manejo responsable de los pastos y Medidas de protección del ganado para la convivencia con el lobo ibérico, que son de gran interés en la actualidad.
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