Segundo dictamen pericial de las muestras de alimentos

Solo puede solicitar el segundo dictamen pericial el operador responsable del producto.

No, solo se puede solicitar el segundo dictamen pericial en el caso de muestras de control oficial, ya que como consecuencia del resultado desfavorable se tendrían que adoptar medidas por parte del responsable del producto y de la autoridad sanitaria.

En las muestras consideradas "otras actividades" no se aplica.

Consultar la diferencia entre muestra de "control oficial" y "otras actividades oficial" en el apartado de preguntas frecuentes sobre toma de muestras de alimentos y materiales en contacto con alimentos

Tiene 10 días hábiles a partir del día siguiente de recibir la notificación del resultado desfavorable para solicitar el segundo dictamen pericial.

Si no solicita el segundo dictamen pericial, se confirma el resultado desfavorable del primer análisis.

Si no solicita la revisión documental del proceso de muestreo, tiene derecho a la defensa solicitando segundo análisis, si se recogió suficiente cantidad de muestra. Esta información figura en la comunicación del resultado desfavorable.

Tiene derecho a la defensa solicitando la revisión documental del proceso de toma de muestras y análisis.

Para realizar la revisión documental, el responsable del producto propondrá a una persona experta que cumpla los requisitos de formación y experiencia establecidos en el anexo del Real Decreto 562/2025, relativo a los controles y otras actividades oficiales realizados sobre la cadena alimentaria y operaciones relacionadas.

Si una única persona experta no puede acreditar experiencia laboral en la totalidad de las funciones, podrá aceptarse la participación de una segunda persona experta, siempre que, en conjunto, acrediten al menos 2 años de experiencia en dichas funciones.

En comprobar, mediante la documentación que se ha generado durante la toma de muestras y el análisis, si hay deficiencias que invaliden el resultado.

La autoridad sanitaria facilitará los siguientes documentos al operador responsable:

• El acta de toma de muestras.
• La información sobre condiciones de conservación de la muestra.
• La acreditación del laboratorio donde se ha analizado.
• El método de análisis empleado.
• El informe o boletín del laboratorio.

El experto propuesto por el operador responsable del producto emitirá un informe, que no tendrá carácter vinculante, pero que se tendrá en cuenta por la autoridad competente.

Pueden darse dos situaciones:

• Si existen defectos invalidantes: el primer análisis no se consideraría válido y por tanto, el resultado de la muestra inicial no se consideraría desfavorable y se archivaría.
• Si no se aprecian defectos invalidantes o no hay suficientes evidencias para declararlo inválido: la revisión documental confirma la validez del primer análisis y la decisión final dependería del segundo análisis, en su caso.

Si se ha tomado la muestra para realizar el segundo análisis y el operador lo ha solicitado, podrá decidir dónde analizar la muestra.

El laboratorio propuesto por el operador debe cumplir estos requisitos:

• Para muestras del ámbito de la seguridad alimentaria, el laboratorio debe estar incluido en la base de datos Red de Laboratorios de Seguridad Alimentaria (RELSA). Además, tiene que estar designado para el método y matriz cuyo resultado ha sido desfavorable.
• Para muestras del ámbito de la calidad y fraude alimentario, el laboratorio debe estar incluido entre los laboratorios designados de Control Oficial de la Calidad Alimentaria Comercial, por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, o entre los laboratorios designados por el Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030.

La autoridad competente evaluará la idoneidad de este laboratorio y, si no es idóneo, se informará de ello al operador y se realizará en el mismo laboratorio que realizó el primero, o en otro laboratorio oficial a elección de la autoridad competente de entre los que cumplan los requisitos.

No.

En determinadas situaciones, como por ejemplo, en análisis microbiológicos o de compuestos volátiles o cuando no haya suficiente cantidad de producto, solo se toma un ejemplar de muestra. En ese caso, el segundo dictamen sólo podrá consistir en revisión documental.

Preguntas frecuentes sobre toma de muestras de alimentos y materiales en contacto con alimentos

La solicitud de segundo dictamen pericial no implica el pago de tasas. 

No obstante, según lo que solicite, el operador debe asumir:

• Los honorarios de las personas expertas que designe para la revisión documental.
• El transporte de la muestra al laboratorio que designe para realizar el segundo análisis.
• El coste del segundo análisis.

En el caso de resultados diferentes entre el primer y segundo análisis, prevalece el resultado del segundo análisis. Es decir, se considera que la muestra cumple la normativa.

En función de las directrices establecidas a nivel nacional, cada año se toman muestras de:

• Alimentos: carne, leche, pescados, vegetales, aceites, alimentos infantiles, huevos, especias, productos de panadería, complementos alimenticios...
• Materiales en contacto con alimentos: envases, utensilios de cocina...

En las muestras se investiga la presencia de microorganismos patógenos, contaminantes o residuos de sustancias que puedan ser perjudiciales para la salud.

Se toman muestras de:

• Alimentos en todos los puntos de la cadena alimentaria: fabricantes, importadores, mataderos, almacenes, establecimientos minoristas y de restauración. 
• Materiales en contacto con alimentos en: fabricantes, importadores, almacenes y establecimientos minoristas.

Existen dos tipos de muestreos:

• Control oficial: para comprobar el cumplimiento de la normativa.
• Otras actividades oficiales: para estudiar otros aspectos que no contempla la normativa, pero que se analizan para prevenir un riesgo.

Sí, los inspectores tienen que mostrar siempre su identificación oficial, donde figura la autoridad sanitaria a la que pertencen.

No, constituye una obstrucción a la labor inspectora.

Sin embargo, tiene derecho a solicitar el abono del producto aportando el acta de toma de muestras donde se indique el importe. 

Se toma la cantidad mínima de producto para poder realizar el análisis, en función del tipo de muestreo: 

• En muestras de control oficial, se toma cantidad suficiente de muestra para poder realizar el análisis inicial y un segundo análisis, si así lo solicita el operador. No obstante, en determinadas situaciones, como por ejemplo, en análisis microbiológicos o de compuestos volátiles o cuando no haya suficiente cantidad de producto, solo se hace un análisis.
• En muestras de otras actividades oficiales: cantidad suficiente de muestra para un único análisis.

No. Los dos ejemplares de muestra serán custodiados por la autoridad sanitaria o por el laboratorio que realiza el primer análisis.

Se informa del resultado del análisis al operador responsable del producto.

Si hay un incumplimiento de la normativa, la autoridad sanitaria adoptará una o varias de estas medidas:

• Requerir al responsable del producto la aplicación de medidas correctoras.
• Activar una alerta para retirar el producto del mercado.
• Iniciar un procedimiento sancionador.

No obstante, al recibir la comunicación sobre el resultado desfavorable, el operador responsable del producto tiene derecho a solicitar un segundo dictamen pericial.