¿Qué son las intoxicaciones por setas (micetismos)?

Las intoxicaciones por setas, o micetismos, son las que se producen unas horas después del consumo de setas tóxicas, con diversa sintomatología y gravedad. Ampliar información sobre las intoxicaciones por setas

¿Qué síntomas producen las intoxicaciones por setas?

La mayoría de las intoxicaciones por setas son leves y producen problemas gastrointestinales (vómitos y/o diarreas) al poco tiempo de ingerirlas, entre 30 minutos y 3-4 horas. Pero también hay intoxicaciones graves por setas, que producen grandes alteraciones del hígado, riñones, etc. Ver tipos de intoxicaciones por setas .

¿Por qué se producen las intoxicaciones por setas?

La mayoría de las intoxicaciones por setas se producen por 3 causas: La confusión con especies tóxicas. Es la más frecuente. Por cada seta comestible hay al menos otra tóxica con la que se puede confundir. El uso de falsas creencias para diferenciar las setas comestibles de las tóxicas. Ninguna de ellas es cierta. La idea de que no hay setas tóxicas, o al menos no en ciertas zonas. En la Comunidad de Madrid están presentes prácticamente todas las setas tóxicas y mortales que pueda haber en Europa.

¿Cómo se previenen las intoxicaciones por setas?

La única forma de no intoxicarse al comer setas silvestres es identificando la especie que vamos a comer con una seguridad del cien por cien, desechando todas las que nos ofrezcan la mínima duda. En caso de duda, consultar con un experto o con una sociedad micológica.

¿Son graves las intoxicaciones por setas?

Las intoxicaciones por setas cuyos síntomas aparecen a partir de 6 horas después de su consumo (periodo de latencia largo) pueden ser intoxicaciones graves, afectando seriamente al hígado, riñones u otros órganos, incluso produciendo la muerte. Requieren de tratamiento inmediato en un hospital.

¿Cómo distinguir las setas comestibles de las tóxicas?

Hay setas tóxicas, e incluso mortales, que son muy parecidas a otras comestibles. Aunque existe la falsa creencia de que algunos métodos caseros permiten comprobar si una seta es comestible, no hay ningún método general para saber si una seta es tóxica o no, el único método seguro es una correcta identificación de la especie . La identificación se realiza observando las características de la seta y requiere conocimiento técnico y experiencia.

¿Es suficiente el empleo de una guía micológica para recoger setas?

El empleo de guías micológicas supone una ayuda, pero no es suficiente si se carece de experiencia. El olor, la textura, el peso específico y otros caracteres importantes para la identificación de la seta no están en una fotografía. No se debe consumir una seta por “parecer igual” que la imagen de una seta comestible de una guía micológica , ya que hay un número muy elevado de especies de setas diferentes en España, el tamaño y el color de éstas son muy variables y no son características suficientes para identificar una seta. No identificar las setas únicamente por medio de aplicaciones informáticas (app) inteligentes, debido a que no se puede garantizar la ausencia de errores, con el gran riesgo que esto supone. La identificación debe ser verificada por personas con experiencia.

¿Qué hacer en caso de sospecha de intoxicación por setas?

En caso de sospecha de intoxicación: Acudir inmediatamente al centro sanitario de urgencias. Si es posible, recoger restos de las setas que haya consumido (restos sin consumir o del cubo de la basura, tanto de las cocinadas como sin cocinar, o incluso restos de vómitos) y llevarlos al centro sanitario para identificarlas y aplicar el mejor tratamiento. Es recomendable guardar siempre en la nevera, sin cocinar, algún ejemplar de las setas que vayamos a consumir. Contactar con los familiares o los amigos que hayan consumido las mismas setas para informarles y saber cómo están. En función de la especie de seta que se haya consumido, los síntomas pueden aparecer en pocas horas o tras varios días del consumo. Los Agentes Forestales de la Comunidad avisan del peligro de recoger setas sin conocerlas

¿Cómo identificar correctamente la especie de cada seta?

Se recomienda ir acompañado de un experto o, en caso de no hacerlo: Recurrir a los servicios de asociaciones micológicas que identifican gratuitamente las setas que conocemos poco. La Sociedad Micológica de Madrid ofrece un servicio gratuito de identificación de hongos. Acceder Para ello, es necesario recoger la seta entera metiendo la navaja en el suelo paralela a la seta y haciendo palanca, envolverla en papel de aluminio y conservarla en el frigorífico, ya que hay que comprobar diversos aspectos para hacer la identificación de la especie. Se deben separar siempre, desde el momento de la recolecta, las setas que se quieren identificar de las que se van a consumir para evitar que un fragmento de seta tóxica se mezcle inadvertidamente con las comestibles. Las primeras setas que hay que aprender a identificar, sin margen de error, son las potencialmente mortales y las tóxicas, para ello puede consultar la publicación 21 Tóxicas del Valle de El Paular. Guía práctica de especies tóxicas y su posible confusión con especies comestibles .

Setas frescas cultivadas comercializables

Pleurotus ostreatus (seta de ostra) cultivado

En la naturaleza hay muchísimas especies de setas comestibles, sin embargo, sólo se pueden comercializar las que aparecen en la norma que lo regula.

En esta página se pueden consultar las 34 especies de setas cultivadas que pueden comercializarse en fresco (también podrían comercializarse silvestres), según el Real Decreto 30/2009, de 16 de enero (BOE nº 20, de 23/1/2009), por el que se establecen las condiciones sanitarias para la comercialización de setas para uso alimentario.

Setas frescas cultivadas comercializables

Se compara cada especie cultivada comercializable con su homóloga silvestre, señalando sus diferencias, si las hubiera. Se han respetado los nombres de las especies que aparecen en el RD 30/2009, pero en las fichas aparecen actualizados.

Hacer clic en el nombre o en la imagen de la especie para abrir la ficha

Agaricus arvensis

Bola de nieve, champiñón anisado

Agaricus bisporus

Champiñón cultivado, seta de París

Agaricus bitorquis

Champiñón de doble anillo

Agaricus blazei

Champiñón del sol

Agaricus brunnescens

Champiñón cultivado, seta de París, portobello

Agrocybe aegerita (cylindracea)

Seta de chopo

Auricularia auricula-judae

Oreja de Judas

Auricularia polytricha

Gelatina de pescado

Coprinus comatus

Matacandil, apagador

Flammulina velutipes

Seta de pie aterciopelado, enoki

Grifola frondosa

Hongo de castañar, hongo imperial, maitake

Hericium erinaceus

Barba de cabra, erizo, melena de león

Hypsizygus marmoreus

Shimeji marrón

Hypsizygus tessulatus

Buna shimeji

Lentinula edodes

Shiitake

Lepista nuda

Pie azul

Lepista personata

Pie violeta, seta de riñón, pezón azul

Pholiota nameko

Nameko

Pleurotus cornucopiae (citrinopileatus)

Cuerno de la abundancia, seta de oro

Pleurotus cystidiosus

Pleurotus djamor

Seta del amor, seta rosa, seta salmón

Pleurotus eryngii

Seta de cardo, seta de cardo cuco

Pleurotus flabellatus

Seta del amor, seta rosa, seta salmón

Pleurotus nebrodensis

Seta de caña

Pleurotus ostreatus

Seta de alpaca, seta de concha, seta de ostra

Pleurotus pulmonarius

Pleurotus sajor-caju

Pleurotus tuber-regium

Sparassis crispa

Seta coliflor, cagarria, cascarria

Stropharia rugosoannulata

Tremella fuciformis

Hongo de nieve

Tremella mesenterica

Gelatina amarilla, gominola

Tricholoma caligatum (matsutake)

Oloroso, seta ceñida, matsutake

Volvariella volvacea

Seta de la paja de arroz

Guía de setas comercializables (2ª edición)

En esta publicación se estudian en forma de fichas las especies de setas que pueden comercializarse en nuestra comunidad autónoma, cultivadas o que crecen de forma natural. Cada ficha muestra una o varias imágenes de la especie y de aquellas otras similares con las que podría confundirse, además de una tabla explicativa de los caracteres esenciales para diferenciarlas.

Descargar la Guía de setas comercializables 2ª edición (pdf 52 Mb)

Descargar versión de mayor calidad (pdf 110 MB)

Ver Control oficial de setas.

Ver Glosario de términos micológicos.

Ver Bibliografía.